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更新 2018-11-23 17:08
 

上海祁邦化工有限公司

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  • 上海
  • 上次登錄 2018-11-23
  • 宋文 (女士)   經(jīng)理
詳細(xì)說(shuō)明
 麥芽糖醇英文:maltitol分子式:C12H24O11分子量:344.31CAS:585-88-6。

成分:由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。

性狀:為白色結(jié)晶性粉末。吸濕性很強(qiáng)。有保香、保濕作用。

制備:麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇,它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出,即可制得結(jié)晶用途:作為低熱量的糖類(lèi)甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖,可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。

1.在功能性食品中的應(yīng)用

  麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

2.用于糖果、巧克力生產(chǎn)

  由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好,具有良好的保濕性和非結(jié)晶性,可用來(lái)制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

3.在果汁飲料中的應(yīng)用

  麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發(fā)酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí),添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。

4.在冷凍食品中的應(yīng)用

  冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和,甜味可口,并延長(zhǎng)保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產(chǎn)需要確定用量。

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