性狀：白色結晶性粉末，無臭、有咸味，空氣中穩定。相對密度為1.987，熔點為773℃，PH值約7.0，易溶于水（1g/2.8ml），溶于甘油（1g/14ml），微溶于乙醇（1g/250ml）。升華點1500°C。沸點1420°C。

用途：營養增補劑；膠凝劑；代鹽劑；酵母食料；與食鹽一樣可用于農產品、水產品、畜產品、發酵品、調味品、罐頭、方便食品的調味劑等。也用于強化鉀(供人體電解質用)配制運動員飲料等。