偶氮甲酰胺，面粉改良劑是對(duì)面粉增白增筋和促進(jìn)成熟作用以提高烘焙制品品質(zhì)的一類(lèi)食品添加劑。過(guò)去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛(wèi)生組織和FDA認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，歐美早已禁用。偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide）是當(dāng)今國(guó)際上風(fēng)行和公認(rèn)的可安全用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。

  ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團(tuán)氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對(duì)面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀。

 本品為黃色粉末，使用標(biāo)準(zhǔn)符合GB2760-96和美國(guó)FCC（IV）標(biāo)準(zhǔn)。

 用量: ADA純品：小麥粉中最大用量0.045g/kg;

 面筋王（復(fù)配）增筋劑：每100kg面粉中加10—20g;

 最佳用量應(yīng)對(duì)不同品質(zhì)的小麥分做流變學(xué)特性及烘焙實(shí)驗(yàn)后確定。

 用法：ADA純品可先用中性稀釋劑稀釋到所需濃度后再添加，面筋王可直接加入面粉中，必須與小麥粉混合均勻。