中文同義詞: 硬脂酰乳酸鈣鈉

英文名稱: Calcium stearoyl lactate sodium

CAS號(hào): N/A

分子式: C42H78CaO8 

分子量: 751.14192 

EINECS號(hào): 227-335-7 

Mol文件: 5793-94-2.mol 

含  量：99%

規(guī)  格：100目

包  裝：20公斤編織袋

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：QB

性狀：

乳白色粉末或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44～51℃。難溶于冷水(0.5%，200C)，微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之分散。2%水懸浮液的pH值為4.7。溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油和熱豬油。

特性及應(yīng)用：

具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子、等面制品中。

1、 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

2、 使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

3、 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4、 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

5、 提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

 

價(jià)格：20元/公斤
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