甘氨酸
中文名稱：甘氨酸
中文別名：甘氨酸；氨基乙酸，氨基醋酸
英文名稱：Aminoacetic acid
英文別名：Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine
線性分子式：NH2CH2COOH
CAS號：56-40-6
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
相對密度：1.595[1]
熔點：182℃[1]
外觀描述：白色結晶或結晶性粉末。味甜。溶于水，微溶于吡啶，不溶于**。
熔點：182℃ 密度：1.595沸點：233°C[1]
食品級：牛皮紙袋或紙板桶，一個包裝凈重25KG。
醫藥級：紙板桶，每桶凈重25KG。
飼料級和工業級：編織袋裝，每袋凈重25KG。
[運輸]：防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。按一般化學品規定貯運。
[儲存]：密封保存，采用塑料袋，外套丙綸編織袋、麻袋或圓木桶包裝，25kg一個包裝。貯于陰涼通風干燥處。
危險說明
危險代碼：Xi
危險等級：R33
安全等級：S22-24/25
物化性質：
白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。pK'1(COOH)為2.34，pK'2(N+H3）為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于***和**。與***反應生成***。pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4
質量標準 HGB 3075-79
分子量 75.07
結構簡式 NH2CH2COOH
甘氨酸有獨特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導致營養失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長發育很容易帶來不利影響。
甘氨酸的生理作用：
在中樞神經系統，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一個抑制性神經遞質。假如甘氨酸接受器被激活，氯離子通過離子接受器進入神經細胞導致抑制性突觸后電位。***是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內其LD50指標為0.96毫克/千克體重，死因是超興奮性。在中樞神經系統中甘氨酸與谷氨酸同是激動劑。
甘氨酸的合成：由一***氨化工藝制的的工業氨基乙酸經純化水溶解、活性炭脫色等工藝重結晶制的食品添加劑甘氨酸，甲醛、***化氫和水可以合成甘氨酸：
極性：甘氨酸從整體上來看是極性分子（所有氨基酸都是極性的），但它屬于非極性氨基酸。這是因為判斷一個氨基酸的極性的依據是其R基的性質，而非整個分子。甘氨酸支鏈是一個氫原子把它歸為烴鏈，屬非極性。相似的，雖然其易溶于水，但屬疏水氨基酸。
當然也有人認為甘氨酸的側鏈介于極性與非極性之間，它的R基只是一個氫原子，對極性強的氨基和羧基影響較小。（王鏡巖第三版生物化學上冊127頁）不過在生物中一般將其劃為非極性。
藥物分析
方法名稱：甘氨酸原料藥-甘氨酸的測定-非水滴定法
應用范圍：該方法采用滴定法測定甘氨酸原料藥中甘氨酸的含量。
該方法適用于甘氨酸原料藥。
方法原理：供試品無水甲酸溶解后，加冰醋酸，照電位滴定法，用高氯酸滴定液滴定，并將滴定的結果用空白試驗校正，根據滴定液使用量，計算甘氨酸的含量。
食品級
含量98.6% 16/kg
