概述：

纖維素酶是經(jīng)木霉菌深層發(fā)酵，提取精制而成，由于其富含內(nèi)切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡聚糖苷酶等多種酶系，從分子內(nèi)部作用于β-1，4鍵，使纖維素降解，從纖維糊精非還原性末端β-1，4鍵產(chǎn)生纖維二糖，進(jìn)而水解成葡萄糖。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、富含多種酶系，并含有半纖維素酶，水解徹底，葡萄糖產(chǎn)量高。

2、最適作用溫度為40-50℃，最適pH4.8。

產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

活力：

酶活力定義：

在40℃、pH4.8條件下，1小時(shí) 產(chǎn)生1mg葡萄糖的酶量為1個(gè)酶活單位。

產(chǎn)品規(guī)格：

本產(chǎn)品符合中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/CBEF02-1999

纖維素酶活力：20000 u/g

使用條件：

最適溫度：40℃

酶的最適添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定。

儲(chǔ)存：

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。

貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>

應(yīng)用領(lǐng)域：

本品可廣泛應(yīng)用在果蔬加工、果汁處理，飲料、釀酒、醬油加工等。

纖維素酶用途與限量

GB2760-2011 加工助劑（酶制劑）。一般應(yīng)在制成最后成品之前除去（規(guī)定有殘留量者除外）。主要用于谷類、豆類等植物性食品的軟化、蛻皮。控制咖啡抽提物的黏度，釀造原料的預(yù)處理，脫脂大豆粉和分離大豆蛋白制造中的抽提，淀粉、瓊脂和海藻類食品的釀造，消除果汁、葡萄酒、啤酒等中有纖維類所引起的渾濁、綠茶、紅茶等的速溶化等。