中文名稱:亞硝酸鈉

使用限量GB2760-1996(g/kg)：腌制畜、禽肉類罐頭、肉制品，0.15；腌制鹽水火腿殘留量0.07。化學性質白色或微帶談黃色斜方晶系結晶或粉末。微有咸味。易潮解。易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性。用途用于肉制品加工中作發色劑用途用作普通分析試劑、氧化劑和重氮化試劑，還用于亞硝酸鹽和亞硝基化合物的合成用途用作媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍緩蝕劑，醫藥上用作器械消毒劑、防腐劑等用途用作媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍緩蝕劑，醫藥上用作器械消毒、防腐劑用途用于冰染染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、堿性染料、助染劑、H發孔劑的生產。也用于生產氨基偶氮苯、對位氨基苯酚等中間體。醫藥工業用于制造乙胺嘧啶、氨基吡啉等。用于生產香蘭素。用作絲綢和亞麻的漂白。織物染色的媒染劑。還用于金屬熱處理和電鍍緩蝕劑。用于切削油、潤滑油、抗凍液、液壓系統。用途亞硝酸鈉是我國允許使用的發色劑。它在肉中所含的乳酸的作用下游離出亞硝酸，進而分解出亞硝基(一N0)，后者能與肌紅蛋白生成鮮紅的亞硝基肌紅蛋白而起護色的作用，并能產生特殊的風味。亞硝酸鈉還能抑制多種厭氧性梭狀芽孢菌，特別是對肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊的抑制作用。我國規定可用于腌制畜、禽肉類罐頭和肉類制品，最大使用量0.15g/kg；殘留量(以亞硝酸鈉計)肉制品不得超過0.03g/kg，腌制鹽水火腿，殘留量為0.07g/kg，也可用于肉類罐頭，不得超過0.05g/kg。用途肉類制品加工中用作發色劑，可用于肉類罐頭、肉類制品。在肉制品中對抑制微生物的增殖有一定作用(對肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊抑制作用)，能提高腌肉的風味。可作防腐劑。用途肉類發色劑；抗微生物劑；防腐劑。在日本可用于肉類罐頭、洋火腿、香腸、培根肉、咸牛肉等肉制品。