乙酸,也叫醋酸(36%--38%)、冰醋酸(98%),化學(xué)式CH3COOH,是一種有機(jī)一元酸,為食醋主要成分。純的無(wú)水乙酸(冰醋酸)是無(wú)色的吸濕性固體,凝固點(diǎn)為16.6℃(62℉),凝固后為無(wú)色晶體,其水溶液中呈弱酸性且蝕性強(qiáng),蒸汽對(duì)眼和鼻有刺激性作用。

乙酸 

英文名： AceticAcid 

別   稱： 冰醋酸,醋酸

化學(xué)式： CH3COOH 

分子量： 60.05 

CAS登錄號(hào)： 64-19-7 

熔   點(diǎn)： 16.6℃ 

沸   點(diǎn)： 117.9℃ 

水溶性： 能溶于水 

密   度： 1.050 

外   觀： 無(wú)色液體 

閃   點(diǎn)： 39℃

凝固點(diǎn)(℃)：16.6

粘度(mPa.s)：1.22(20℃)20℃時(shí)蒸氣壓(KPa):1.5

外觀及氣味：無(wú)色液體,有刺鼻的醋酸味。

用途:乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑,這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物適生長(zhǎng)所需的pH。食品級(jí)乙酸是酸味劑,主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時(shí),可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后,添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。