冰淇淋真空均質(zhì)乳化機(jī),冰淇淋乳化生產(chǎn)設(shè)備,冰淇淋高品質(zhì)乳化機(jī)

一、冰淇淋

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

二、原料

1、脂肪（先檢查其表面有無(wú)雜質(zhì)，去除雜質(zhì)后再用刀切成小塊，加入殺菌缸）

2、非脂乳固體（乳粉應(yīng)先加溫水溶解）

3、糖、非糖甜味劑（砂糖先用適量的水，加熱溶解配成糖漿，并經(jīng)100目篩過(guò)濾）

4、乳化機(jī)、穩(wěn)定劑（乳化穩(wěn)定劑可與適量蔗糖干態(tài)混合后加入料液中）

5、色素

6、香精（香料）

生產(chǎn)工藝：

· 配料與殺菌

· 85℃時(shí)關(guān)閉蒸汽閥，保溫十分鐘。

· 均質(zhì)

· 65-75℃，采用上海思峻SGN冰淇淋真空均質(zhì)乳化機(jī)進(jìn)行高效率的均質(zhì)乳化。乳化轉(zhuǎn)速控制在3000-5000rpm

· 冷卻

· 0-2℃

· 老化

· 2-6℃，進(jìn)料完畢開(kāi)始計(jì)時(shí)老化，料液老化2-48小時(shí)。

· 調(diào)色調(diào)香

· 30分鐘左右加入食用香精與食用色素，以能夠混合均勻?yàn)橄蕖?/span>

· 凝凍

· -3℃以下。

· 成型與硬化

· 包裝

冰淇淋關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)：

· 殺菌

1. 殺菌溫度嚴(yán)格控制在85℃以上

2. 時(shí)間10分鐘

· 均質(zhì)

1. 干物質(zhì)含量在27%以上的料液，高剪切轉(zhuǎn)速不低于5000rpm

2. 干物質(zhì)含量在27%以上的料液，高剪切轉(zhuǎn)速不低于3000rpm

· 老化

1. 老化缸入口溫度≤10℃

2. 老化缸出口溫度≤4℃

3. 老化時(shí)間2-48小時(shí)

· 凝凍

1. 凝凍機(jī)出口溫度≤-3℃

2. 膨脹率達(dá)到產(chǎn)品的工藝要求

型號(hào)參數(shù)：
設(shè)備等級(jí)：化工級(jí)、衛(wèi)生I級(jí)、衛(wèi)生II級(jí)、無(wú)菌級(jí)
電機(jī)形式：普通馬達(dá)、變頻調(diào)速馬達(dá)、防爆馬達(dá)、變頻防爆馬達(dá)、
電源選擇： 380V/50HZ、440V/50HZ
電機(jī)選配件： PTC 熱保護(hù)、降噪型
乳化機(jī)材質(zhì)：SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化機(jī)選配：儲(chǔ)液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動(dòng)小車(chē)

乳化機(jī)表面處理：拋光、耐磨處理
進(jìn)出口聯(lián)結(jié)形式：法蘭、螺口、夾箍
乳化機(jī)選配容器：本設(shè)備適合于各種不同大小的容器