真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，提高調(diào)味品進入肉品的速度，并最大限度的保持肉內(nèi)的水分。

全自動真空滾揉機操作規(guī)程:

1、裝料，打開真空滾揉機的蓋子。將肉類放入筒內(nèi)，加入適當配料，每次使用滾揉機時，應剩下一定的空間，為保證加工產(chǎn)品的質(zhì)量，不可裝料太滿。

2、設(shè)置真空度，進行抽機器真空，

3、根據(jù)原材料需腌泡的時間，設(shè)定操作時間后，開動腌制機，腌制時間一般受腌制的配方與被腌的肉類來定。

運行理念：

  滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉制品在滾筒內(nèi)部上下翻動，相互撞擊、摔打，起到腌漬的作用，使肉制品均勻的吸收腌漬，提高肉制品的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性。，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等） 與肉體蛋白質(zhì)相互融合達到肉質(zhì)變嫩、口感好、出品率高。

  該機還具有變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)節(jié)，使機器使用安全、方便、節(jié)能高效。該機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，合理大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小、性能可靠，使用效率高等特點。