肉干的品種很多，有豬肉干、牛肉干、羊肉干等，這類產品的水分活度很低，大多數細菌已經不能生長，故保質期較長，這類產品的蛋白質含量很高。豬肉干蛋白質含量很高，屬于肉制品中的高檔產品。本公司專門提供根據傳統工藝加工豬肉到香辣豬肉干設備，生產的豬肉干產品營養豐富，咀嚼性好，硬度適中。下面以豬肉干為類介紹一下這類產品的加工工藝。

一、配方（單位：Kg）

豬肉 100 食鹽 3 白糖 4 葡萄糖 4 味精 0.3 白酒 3 麥芽糊精 3 紅曲紅色素 0.015 磷酸鹽 0.25 亞硝 0.01 大料 0.3 胡椒0.15 辣椒 1 花椒 0.4 姜粉 0.2  肉桂 0.15 天博熱反應豬粉P-3 1 食用丙二醇 3
二、工藝流程

選肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→檢驗→包裝→殺菌→風干→入庫

三設備介紹

1.切條機：可以將塊狀的牛肉切成牛肉條，放料的時候請注意肉的橫向和豎向，避免方向不對將肉條切散。

2.滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉制品在滾筒內部上下翻動，相互撞擊、摔打，起到腌漬的作用，使肉制品均勻的吸收腌漬，提高肉制品的結合力及產品的彈性。

3.烘干機，肉條用烘干爐進行烘干，烘干爐的作用很強大，具有熱風循環和排濕的功能，設定溫度不宜酞高，機器的烘干類似于自然風干，一般內蒙風味的風干牛肉干4個小時就可以達到需求，烘干爐還可以保證肉質鮮美，做出的肉干不遜于自然風干的產品。

4.真空包裝機：我公司生產的DZ-600真空包裝機，它具有防水、防潮、故障率低、使用壽命長等優點，架體采用國際標準食品用304不銹鋼板，強度高，不易破損。

5.殺菌鍋：電器半自動控制，殺菌段的殺菌溫度、殺菌時間。

6鹽水注射機通過帶有針孔的注射針將鹽水槽內鹽水注入大塊產品中，使鹽水更快滲透產品整體。鹽水注射機通常搭配滾揉機一起使用，鹽水注射機減少了產品滾揉的工藝時間，滾揉機解決了鹽水注射機注射后鹽水滲透不均勻的問題，兩者相輔相成。

7.油炸：根據生產量的大小采用適合的油炸機，油溫不宜超過175度，時間根據工藝師的要求。 　　

8.脫油：油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機脫掉。 　　

9.拌料：根據需要拌成不同的中味。 　　

10.真空包裝：包裝需要采用肉制品的真空包裝機。中小產量用往復式真空包裝機，生產量大采用拉伸膜包裝機。