|
|||||||||||||||||||||||||||||
1） 低熱量
阿洛酮糖的甜度大約是蔗糖的70%，但熱量遠低于蔗糖，僅為蔗糖的十分之一，F(xiàn)DA規(guī)定阿洛酮糖的熱量為0.4kal/g。因為阿洛酮糖不會被人體代謝，對腸道微生物具有較低的發(fā)酵利用度，所以不會像糖醇一樣引起腸胃不適。
2）口感接近蔗糖
在口感上，阿洛酮糖甜味柔和細致，與高純度蔗糖極為相似的純甜味，對味蕾的最初剌激速度要比蔗糖快，食用期間及之后都沒有不良口感。其甜度也不會隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出純正的甜味。
3）改善產(chǎn)品品質(zhì)
阿洛酮糖和雞蛋清蛋白通過美拉德反應不但能形成較好的交聯(lián)結構，改善食品質(zhì)地，而且還能生成具有較高抗氧化作用的物質(zhì)，可在食品加工和貯藏中減少氧化損失。用阿洛酮糖在蛋糕中部分替代蔗糖，可通過美拉德反應產(chǎn)生大量的抗氧化成分，從而改善蛋糕品質(zhì)，因此使它成為在烘焙應用中替代蔗糖的絕佳選擇。阿洛酮糖的結構及特性也極為穩(wěn)定,有較強的化學惰性，在酸性或堿性條件下也能保持原本的狀態(tài)，穩(wěn)定性比蔗糖更高，方便應用于對于各種營養(yǎng)成分豐富、原料來源復雜的食品中。
4）安全性高
阿洛酮糖被歐美學者視為赤蘚糖醇的最佳代替品，二者甜度接近，但它比糖醇更加安全，耐受量更大。另外，阿洛酮糖不使用化學合成，一般的制備方法是由玉米或甜菜中提取的果糖通過酶促差向異構化方法制成，屬于天然甜味劑。
