食品添加劑無罪濫用者監(jiān)管難

　　沈陽市打假辦相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“"目前食品添加劑很容易買到，容易使用，容易銷售。"。銷售商根本不管這些添加劑的用途，給錢就賣。而生產(chǎn)豆?jié){的也看中了這些添加劑使用簡單。這些低成本的豆?jié){，賣相好、味道香，最主要的是價格低，所以很容易賣出去。”

　　研究食品添加劑與食品安全的專家楊冠豐說，按我國GB2760《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》所言，包含酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、增味劑、防腐劑穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香精香料等23大 類共計2400多個品種。其中香料有1853種，占70%以上。

　　目前，許多消費者一聽到食品添加劑就“"望而止步”"。實際上，食品添加劑并非老虎。

　　研究食品添加劑與食品安全的專家楊冠豐說，按我國GB2760《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》所言，包含酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、增味劑、防腐劑穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香精香料等23大 類共計2400多個品種。其中香料有1853種，占70%以上。楊冠豐坦言，食品添加劑可以在一定程度上延長食物“"壽命”"，維護人體健康，例如在醬油 中添加防腐劑(這也是食品添加劑的一種)，假如醬油中完全不添加防腐劑，在時下的夏日天氣下，醬油立刻就會細(xì)菌超標(biāo)、微生物生長，細(xì)菌在一個半小時內(nèi)可以 增長16倍，甚至還會出現(xiàn)醬料發(fā)霉的現(xiàn)象。，而更多時候，醬油品質(zhì)的變化還是肉眼看不到的。“"而豆?jié){粉精作為一種食品添加劑，本身并沒有錯誤，有錯的事 濫用者，用豆?jié){粉精代替黃豆生產(chǎn)劣質(zhì)豆?jié){。”"

　　中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國教授表示：“"食品添加劑本無罪，關(guān)鍵還是‘'人禍’'”"。三聚氰胺、蘇丹紅咸蛋、染色饅頭等食品 安全事件的背后，消費者也需要反思，為什么生產(chǎn)廠家愿意鋌而走險地使用食品非法添加物或濫用食品添加劑呢？答案很簡單，消費者有消費誤區(qū)，這些消費誤區(qū)就 是高利潤的空間。"咸鴨蛋的黃沒有那么紅，豬肉沒有那么瘦，玉米面饅頭沒有那么黃，當(dāng)我們對食物的期許超出了食物本身特征，違反了客觀規(guī)律，不法分子就會 有機可乘、以假亂真、禍害百姓。"

　　 如何辨別豆?jié){好壞

　　1、色澤鑒別

　　優(yōu)良質(zhì)豆?jié){--——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。

　　次質(zhì)豆?jié){--——呈白色，微有光澤。

　　劣質(zhì)豆?jié){--——呈灰白色，無光澤。

　　2、組織狀態(tài)鑒別

　　良質(zhì)豆?jié){--次質(zhì)豆?jié){——呈白色，微有光澤。

　　劣質(zhì)豆?jié){——呈灰白色，無光澤。

　　2、組織狀態(tài)鑒別

　　優(yōu)質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無結(jié)塊，稍有沉淀。

　　次質(zhì)豆?jié){--——有多量的沉淀及雜質(zhì)。

　　劣質(zhì)豆?jié){--——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。

　　3、氣味鑒別

　　良質(zhì)豆?jié){--——具有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味。

　　次質(zhì)豆?jié){--——豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

　　劣質(zhì)豆?jié){--——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/p>

　　4、滋味鑒別

　　良次質(zhì)豆?jié){——有多量的沉淀及雜質(zhì)。

　　劣質(zhì)豆?jié){——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。

　　3、氣味鑒別

　　優(yōu)質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味。

　　次質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

　　劣質(zhì)豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/p>

　　4、滋味鑒別

　　優(yōu)質(zhì)豆?jié){--——具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味；口感滑爽。

　　資質(zhì)豆?jié){--——豆?jié){固有的滋味平淡，微有異味。

　　劣質(zhì)豆?jié){--——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。