內(nèi)行爆料
八成火鍋底含有化學(xué)添加劑
王先生曾經(jīng)是一家火鍋店的大廚，現(xiàn)在轉(zhuǎn)行當(dāng)起了商人。他來電中稱，自己之所以不想再干下去，就是覺得這行當(dāng)“太昧良心”。王先生講述，他之前工作過的火鍋店，老板為了節(jié)省成本，大量使用飄香劑等化學(xué)添加劑來制鍋底。“這些鍋底，長時間烹煮以后，吃了對人體非常有害。 ”
王先生介紹說，目前市場上的紅湯火鍋，辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來的。火鍋聞起來很香，都是添加了飄香劑在里面。他說，用化學(xué)添加劑制成的火鍋鍋底，比用純種火鍋材料制成的鍋底成本上要低了很多。“現(xiàn)在市場上80%多的火鍋，都包含這樣的化學(xué)底料。 ”
商家吹捧
一滴香哪管勁？飄香劑更有效
日前，記者來到周谷堆農(nóng)產(chǎn)品市場的調(diào)味品專區(qū)。在一家較大的調(diào)味品店，記者問有沒有火鍋底料，該店老板立即問，“自己吃的還是開店用的？”記者表示是開店用的，老板便把記者領(lǐng)到了里屋，眼前的一幕嚇人一跳，各種各樣的飄香劑、增色劑、乳化劑等添加劑，擺滿了一層又一層柜子，可謂琳瑯滿目。
老板拿出一袋“紅油醬”底料，這袋紅油醬用反光塑料紙包裝而成，制作極其簡陋。記者注意到，這款紅油醬生產(chǎn)商是“安徽某料理調(diào)味品配方技術(shù)有限公司”。記者花了15元，將這袋紅油醬買了下來。
“你開火鍋店，只有這個還不夠。 ”老板熱心地向記者傳授火鍋秘方，“還需要增香劑、增鮮劑。 ”隨后老板從貨架上拿來一個瓶子和一袋粉狀物，“這瓶子里面裝的是增鮮劑，味道非常鮮。這個是飄香劑，只要滴一滴，整鍋就香得很。 ”此前被媒體廣泛曝光的“一滴香”，同樣具有這樣的增香效果，記者故意詢問有沒有“一滴香”，老板很不屑地說，“一滴香哪管勁啊？這個飄香劑效果要好得多。 ”
在其他一些受訪的調(diào)味品店，情況與上述這家類似。幾乎每家都有各種化學(xué)添加劑銷售。
記者暗訪
還有培訓(xùn)機構(gòu)教你調(diào)“化學(xué)鍋”
隨后，記者以要開火鍋店為由聯(lián)系了上述料理調(diào)味品公司。得知記者要進“紅油醬”，對方表示現(xiàn)在公司已經(jīng)不對外出售底料了，只對在自家培訓(xùn)的學(xué)員短期供貨。不過希望記者可以來公司進行火鍋底料制作的培訓(xùn)。該公司王總向記者表示，公司完全是正規(guī)的培訓(xùn)機構(gòu)，公司會同時教授“正規(guī)調(diào)料調(diào)味法”和“用添加劑調(diào)底料”兩種火鍋底調(diào)法，并讓記者根據(jù)顧客消費層次，看著情況用。
記者表露學(xué)習(xí)意向后，王總開價了，短短幾天的培訓(xùn)費，竟然高達(dá)3600元。按照王總的介紹，如果老老實實地做火鍋底料，“每一百斤要二三十元”。
王總表示，不贊成單純使用化學(xué)添加劑制鍋底，建議正規(guī)調(diào)料和添加劑混合著用。既保證成本不是太高，也能保證火鍋味道的純正。
衛(wèi)生部門
硬件要求過高監(jiān)管存難點
據(jù)食品衛(wèi)生業(yè)內(nèi)人士介紹，這些添加了化學(xué)添加劑的火鍋底料，經(jīng)加熱后會產(chǎn)生大量對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。雖然目前業(yè)界就這些底料對人體具體危害，還沒有形成量化共識，但可以肯定的是，這些化學(xué)物質(zhì)進入人體后，會慢慢累積，損傷內(nèi)臟，嚴(yán)重的還可能致癌。
據(jù)了解，合肥市衛(wèi)生監(jiān)督局每年都會對市內(nèi)的飯店進行衛(wèi)生檢查和抽查，而食品添加劑也是檢查的一項內(nèi)容。但由于檢測食品添加劑成分的硬件要求過高，檢查這一項一直以來都是個難題.
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