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庫存 10000公斤起訂25公斤
品牌 仁馳
型號 食品級
規格 25公斤/袋
過期 長期有效
更新 2014-06-25 09:55
 

廈門仁馳實業有限公司

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詳細說明

乳酸鈣為白色或乳酪色晶體顆粒或粉末,無臭,幾乎無味。加熱至120度成為無水物。溶于水,成透明或微濁的溶液,水溶液的PH值為6.0-7.0; 幾乎不溶于乙醇、乙醚、氯仿。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好,廣泛應用于乳制品、飲料、食品保健品等領域。    使用方法
1. 硬脂酰乳酸鈣作為面包或其他面制品的品質改良劑,主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質和淀粉形成網絡結構,強化了面筋的網絡結構,形成氣泡的骨架,使制得的面包體積增大、膨松。此外,由于網絡結構使面筋的穩定性和彈性的作用,同時也顯著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度與面粉中淀粉的結晶速度有關,結晶速度快,則面包發硬。和面過程中,水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來,經過炸、烤再冷卻時,水分揮發,直鏈淀粉卻結晶出來。如果在和面中,加入本品,面團中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡合物,阻止了直鏈淀粉的溶出,增加了面包的柔軟性,延長了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3%~0.5%。執行標準:GB6226-2005  
2. 硬脂酰乳酸鈣的HLB值約為8,能使食品中的油脂均勻分散,節省油脂用量。
3. 硬脂酰乳酸鈣 可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑,用量為0.05%以下。作為干蛋白的起泡劑,用量為0.5%以下。 可用于面包、糕點,用量為2.0g/kg        含量:98%    
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