白色粉狀或針狀結晶物，是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是肉制品、糖果、餅干、糕點、飲料、湯料、調味品、香精、果酒、果凍、果醬、飼料、煙草、高效、安全、無毒、用量極少、效果顯著的高級食品添加劑。具有增香、增甜、改良與定香、抑酸、抑苦、防腐、除刺激之功效，香精配制、食品、果酒、方便湯料、燒臘、罐頭、肉制品、制藥、日用化妝品等產品的良好香味增效劑。乙基麥芽素對食品的香味改善和增強，具有顯著的效果；對甜食起著增甜作用，且能延長食品的保存期。限量：軟飲料4.1mg／kg；冰淇淋、冰制食品8.7mg／kg；糖果3mg／kg；焙烤食品-30mg／kg；膠凍及布丁7.5mg／kg；膠姆糖90mg／kg；果凍90mg／kg；通常50-250mg／kg濃度作為增香劑。含量：99.2%