索馬甜(71396-29-7)的性狀　　淡黃褐色至灰褐色粉末落片，無臭，味極甜，10的水溶液有甜味，甜味閾值1.1mg/kg。即在甜味閾值濃度時(shí)約為蔗糖甜度的5500～8000倍，在相當(dāng)于蔗糖濃度6%～10%的甜度倍數(shù)為2000～3000倍。如低于1.1mg/kg，則可增強(qiáng)風(fēng)味，如加索馬甜0.5mg/kg，可使薄荷類香味閾值下降1/10～1/3。 　　

　　

主要成分：　　 主要由索馬甜Ⅰ和索馬甜Ⅱ兩種蛋白組成，均由207個(gè)氨基酸以直鏈形式構(gòu)成。兩者僅在5個(gè)氨基酸序列上有差異。在提取物中索馬甜Ⅰ約占96%，為主成分。