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分子量：116.08
CAS:123-77-3
理化性質：黃色粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。
來源與制法： 由肼和尿素在氯或禁發 硫酸存在下合成制得。
用量：我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面團品質改良劑，用量均不超過0.045g/kg。
用途：面粉處理劑，焙烤食品快速發酵劑；在低用量下可完成對小麥粉的安全快速氧化，以改善面團的物理性能和高筋面團所需的組織結構。
面粉改良劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙制品品質的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛生組織和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide）是當今國際上風行和公認的可安全用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。
ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優于溴酸鉀。
本品為黃色粉末，使用標準符合GB2760-96和美國FCC（IV）標準。
用量: ADA純品：小麥分中最大用量0.045g/kg;
面筋王（復配）增筋劑：每100kg面粉中加10—20g;
最佳用量應對不同品質的小麥分做流變學特性及烘焙實驗后確定。
用法：ADA純品可先用中性稀釋劑稀釋到所需濃度后再添加，面筋王可直接加入面粉中，必須與小麥粉混合均勻。
