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別名： 4-β-D-吡喃半乳糖-D- 葡萄糖醇
分子式: C12H24O11
分子量：344.32
CAS：585-86-4
性狀 白色結晶或結晶性粉末。無臭，味甜。熱量約為蔗糖的一半（8.4kJ/g）。10％水溶液的pH值為4.5~7.0。三水合乳糖醇的熔程52~56℃，二水物乳糖醇的熔程為70~80℃，單水物為 115~125℃。極易溶于水，但基本無吸濕性，是吸濕性最小的一種糖醇。對光、熱較穩定，加熱至100℃時失去結晶水，至250℃時發生分子內脫水作用而生成乳焦糖和低分子分解物。在pH3~9、100℃下仍穩定，不分解，不變色。但可被強酸、強堿所分解。
用途：甜味劑、組織改進劑
使用方法
1. 本品比乳糖穩定，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個多月，未見分解產物，煮沸或消毒亦未見變色，但在強酸或強堿中，放置2個月以上，會有分解產物（約10%），加熱時更易水解。
2. 本品用于焙烤食品
3. 本品代謝與胰島素無關，不增加血糖濃度，可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。
4. 本品尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。
用量:可按正常生產需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。
