性狀:白色至淡黃色粉末.

三仙膠是一種高分子量多糖，是採用黃單胞菌屬(XANTHOMONAS)微生物對糖的發酵作用而取得的。它在任何溫度下都能分散於水中並形成粘稠的溶體溶液，其粘度可在很大的溫度、及鹽度范圍內保持不變。在食品工業可用作增稠劑及穩定劑。其他特點是口感佳、安定性高。