檸檬酸鉀 (食品添加劑)
英文名稱：POTASSIUM CITRATE
化學名稱：2 —羥基丙烷— 1 . 2 . 3 —三羧酸三鉀—水物; 別 名：枸櫞酸鉀
分子式：K3C6H5O7 · H2O
分子量： 324.41
CAS NO.: 6100-05-6
性　能： 白色或微黃色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、味咸，涼、有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中幾乎不溶。相對密度 1.98 。加熱至 230 ℃熔化并分解。
質量標準(可合同約定)
用　途： 在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑，乳化劑、調味劑 等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。
包　裝： 內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋凈重 25kg 。
貯存與運輸 ： 本品應密封貯存于干燥通風的倉庫中，防止受潮、受熱，與有害有毒物品分開存放，運輸裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損。