一．毛油簡(jiǎn)介
毛油是指從動(dòng)物或植物油料中制取、沒(méi)經(jīng)過(guò)精煉加工的初級(jí)油。毛油由于加工工藝簡(jiǎn)單，這種油含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

三、如何辨別毛油
辨別毛油比較容易，毛油通常是散裝油，顏色深暗，透明度差甚至渾濁，久置后有沉淀物和懸浮顯現(xiàn)，有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當(dāng)然，并不是所有的初級(jí)加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄欖油、茶籽油、芝麻油等，只要保證原料不變質(zhì)，其壓榨的初級(jí)加工油可直接食用。
四、毛油的精煉處理
不可直接食用的毛油經(jīng)過(guò)脫酸、脫色、脫膠、脫臭、去除水分、雜質(zhì)等一系列工藝后便成為可供直接食用的精煉油。根據(jù)精煉的程度不同，精煉油可分為一、二、三、四級(jí)。一級(jí)精煉油為最高級(jí)食用油，四級(jí)為最低級(jí)。精煉油與毛油各有優(yōu)劣，有條件可以一起為生活服務(wù)。毛油的一系列的精煉處理過(guò)程如下：
脫膠：通常用水化脫膠，因?yàn)槊椭械哪z質(zhì)不僅對(duì)油脂的質(zhì)量、穩(wěn)定性有影響；而且還會(huì)對(duì)油脂的加工工藝效果產(chǎn)生影響。
脫酸：一般用堿煉或蒸餾方法，目的是為了脫除油脂中游離脂肪酸。
脫色：由于對(duì)成品油脂質(zhì)量的要求，需要脫除油脂中的部分色素，以改善油脂色澤，提高油脂質(zhì)量和穩(wěn)定性。
脫臭：脫除油中的臭味物質(zhì)，改善食用油的風(fēng)味
提高油脂的煙點(diǎn)，降低污染
脫除微量有毒成分
過(guò)氧化物及其分解物
霉?fàn)€油料中蛋白質(zhì)的揮發(fā)性分解物
小分子量的多環(huán)芳烴及殘留農(nóng)藥等
破壞油中的一些熱敏性色素
脫蠟：提高油脂透明度及煙點(diǎn)
提高人體對(duì)油脂的消化吸收率
改善油脂的風(fēng)味及適口性
有利于植物蠟的綜合利用